土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。
土豆能当作主食不仅因为它的高产量和好种植，还因为土豆被是一种完美的营养佳品，经常吃土豆可以降低血脂、血压、血糖。
土豆的历史
土豆又叫马铃薯，它的故乡是遥远的南美洲安第斯山区，其人工栽培的历史甚至可以追溯到公元前八千年。
十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者带到了欧洲，不过那时候人们并不把土豆当作一种食物，而是将它当作一种用来观赏的花卉。
后来一位法国的植物学家经过长期的观察和实践发现土豆不仅能吃，而且还可以做成面包食用，于是土豆便开始大面积的在全球种植起来。
每天吃1个土豆胜过10个苹果
有研究表明，以一个三两土豆为例，它的维生素A含量相当于两个胡萝卜。
钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个草莓，维生素C含量竟是相当于10个苹果。
1、解毒
有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
2、降糖消渴
对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。
3、祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
马铃薯的3种妙用
1、治疗输液后打针的地方出现肿胀
取新鲜马铃薯一个，洗净，切成薄片，敷在输液造成肿胀的地方，以胶布轻轻固定好。
原理：马铃薯含有大量的淀粉、盐类、生物碱等，具有降低组织渗透性、减少渗出、抗炎抗过敏等作用。
2、治疗肌肉注射后形成的硬结
将新鲜马铃薯洗净，切片，每片约0.5厘米厚，大小比硬结略大些。把马铃薯片覆盖在硬结上，用胶布固定好，24小时后取下，硬结可明显缩小。
第二天再照样贴一片。一般外敷几天就可以使硬结消退。或者将马铃薯片捣烂成糊状，贴在硬结部位，每日两次，数天即可见效。
3、治疗静脉炎
输液时间长了，或者因药物刺激性过大等原因，常可导致静脉炎的发生。
临床症状表现为沿静脉血管走向，皮肤出现条索状红肿热痛等。这时也可用马铃薯片外敷治疗，方法同上。
土豆不能连皮一起吃
除了影响口感外，还有原因就是土豆中的“龙葵碱”。它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量确实可以导致中毒。
.
但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆(皮)的量离中毒还远得很，人体正常的代谢足以将它们排出体外。